Weißer Spargel mit Kartoffeln & Haselnuss-Hollandaise
Entdecke unser Rezept für weißen Spargel mit Kartoffeln & Haselnuss-Hollandaise mit Trauben Balsam Essig und Haselnussöl. Einfach zuzubereiten mit hochwertigen Zutaten von vomFASS.
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: mittel
- Küche: Deutsch
Zutaten
* 2Eigelb
* 1 TLTrauben Balsam-Essig vomFASS
* 1 TLWasser
* 80 gButter (geschmolzen)
* 2--3 ELHaselnussöl „vierge" vomFASS
* Salz und Pfeffer
* etwas Zitronensaft
* 500 gweißer Spargel
* 300 gKartoffeln
* 1 ELgehackte frische glatte Petersilie
* 2 ELgehackte Haselnüsse
Zubereitung
1. Hollandaise zubereiten
Eigelb, Essig und Wasser über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Butter langsam einarbeiten, dann Haselnussöl „vierge" unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Kartoffeln kochen
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 15--20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Spargel zubereiten
Spargel schälen und in Salzwasser ca. 10--12 Minuten garen.
4. Servieren
Spargel und Kartoffeln auf dem Teller anrichten. Großzügig Haselnuss-Hollandaise darüber geben und mit gehackten Haselnüssen und Petersilie toppen.
Die passenden Zutaten gibt es bei vomFASS Freudenstadt, Marktplatz 49.