Weißer Spargel mit Champignons & Trüffel-Hollandaise
Entdecke unser Rezept für weißen Spargel mit Champignons & Trüffel-Hollandaise mit Trauben Balsam Essig und Trüffelöl. Einfach zuzubereiten mit hochwertigen Zutaten von vomFASS.
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: mittel
- Küche: Deutsch
Zutaten
* 2Eigelb
* 1 TLTrauben Balsam-Essig vomFASS
* 1 TLWasser
* 80 gButter (geschmolzen)
* 1--2 ELTrüffelöl vomFASS
* 500 gweißer Spargel
* 200 gbraune Champignons
* 1 ELOlivenöl
* Salz und weißer Pfeffer
* Optional: etwas Parmesan
* Optional: etwas frisch gehobelter Trüffel
Zubereitung
1.
### Hollandaise zubereiten
Eigelb, Essig und Wasser über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine stabile, cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Anschließend das Trüffelöl unterziehen und nochmals abschmecken.
2.
### Spargel zubereiten
Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10--12 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
3.
### Champignons zubereiten
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl 5--7 Minuten anbraten. Leicht salzen.
4.
### Servieren
Spargel auf einem Teller oder einer Platte anrichten, Champignons darauf verteilen. Großzügig Trüffel-Hollandaise darüber geben. Mit frisch gehobeltem Trüffel und optional etwas Parmesan verfeinern.
Die passenden Zutaten gibt es bei vomFASS Freudenstadt, Marktplatz 49.