Grüner Spargel mit pochiertem Ei & Basilikum-Hollandaise
Entdecke unser Rezept für Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Basilikum-Hollandaise mit Trauben Balsam Essig und Basilikumöl. Einfach zuzubereiten mit hochwertigen Zutaten von vomFASS.
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: mittel
Zutaten
* 2Eigelb
* 2Eier
* 1 TLTrauben Balsam-Essig vomFASS
* 80 gButter (geschmolzen)
* 1 Bundgrüner Spargel
* 1--2 ELBasilikumöl vomFASS
* Frische Basilikumblätter
* Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
### Hollandaise zubereiten
Eigelb, Essig und Wasser über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine stabile, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Basilikumöl unterziehen. Nochmals abschmecken.
2.
### Spargel zubereiten
Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 3--5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3.
### Ei pochieren
Wasser in einem Topf erhitzen, bis es leicht siedet (nicht kocht). Einen Schuss Essig ins Wasser geben. Ei in einem kleinen Sieb aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 2,5--3 Minuten garen. Das Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb noch weich sein.
4.
### Servieren
Spargel auf dem Teller anrichten, die Basilikum-Hollandaise darüber geben, das Ei daraufsetzen und mit Basilikumblättern garnieren. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die passenden Zutaten gibt es bei vomFASS Freudenstadt, Marktplatz 49.