Gebratener Lachs mit grünem Spargel & Orangen-Hollandaise
Entdecke unser Rezept für gebratenen Lachs mit grünem Spargel & Orangen-Hollandaise mit Trauben Balsam Essig und Orangenöl. Einfach zuzubereiten mit hochwertigen Zutaten von vomFASS.
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: mittel
- Küche: Französisch
Zutaten
* 2Eigelb
* 1 TLTrauben-Balsam-Essig vomFASS
* 1 TLWasser
* 80 gButter (geschmolzen)
* Salz und Pfeffer
* 2Lachsfilets (je ca. 150--180 g)
* 1 Bundgrüner Spargel
* 2--3 ELOrangenöl vomFASS
* Etwas Orangenabrieb
Zubereitung
1.
### Hollandaise zubereiten
Eigelb, Essig und Wasser über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine stabile, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Orangen-Hollandaise 2 EL Orangenöl dazugeben und cremig rühren. Mit etwas Orangenabrieb garnieren.
2.
### Spargel zubereiten
Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 3--5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3.
### Lachs zubereiten
Den Lachs trocken tupfen und salzen. In einer heißen Pfanne zuerst auf der Hautseite ca. 3--4 Minuten knusprig braten, dann kurz wenden.
4.
### Servieren
Spargel auf dem Teller platzieren, Lachs darauf oder daneben legen. Großzügig Orangen-Hollandaise darüber geben. Mit etwas frischem Orangenabrieb abrunden.
Die passenden Zutaten gibt es bei vomFASS Freudenstadt, Marktplatz 49.